En el país se producen y consumen distintos licores que enorgullecen a los pobladores y dan identidad a las regiones, y en Oaxaca es el mezcal. el mezcal proviene de una variedad de agave y su proceso es totalmente artesanal. En las cercanías de Oaxaca podrás visitar fábricas que garantizan tener un toque muy personal en cada variedad de sus bebidas. Los plantíos de agave espadín, arroquense y tóbala, con ellas se designan tres de las especies de agaves que fermentadas y destiladas producen otras tantas variedades de mezcal. El espadín y arroquense son producto del cultivo, mientras que el tobalá es un agave silvestre que es el más común en la producción de mezcal.